Weihnachten

Hallo ihr lieben!

Weihnachten ist ja nun vorbei. Ich hoffe alle hatten eine schöne Zeit.

Bei uns wurde gefühlte 10 Stunden am Tag gegessen. Es war wirklich toll.

Heiligabend gab es wie schon seit Jahren Kartoffelsalat mit Würstchen. Früher haben wir imme rein Festessen zubereitet und es gab jedesmal Stress mit den Kindern. Mein Mann musste mit den Kindern stundenlang Playmobilburgen oder Legoraumschiffe zusammenbauen und konnte nicht helfen. Ich war gestresst, weil ich alles alleine machen musste und nicht mit den Kindern spielen konnte. Irgendwann war mir das alles zu viel und ich hatte auch keine Lust mehr auf diese ätzende Stimmung. Also habe ich beschlossen etwas am Tag vorher zuzubereiten und das war dann Kartoffelsalat. Seitdem sind die Kinder und die Eltern und die Großeltern zufrieden und der Abend um einiges entspannter.

Natürlich sind die Kinder mittlerweile echt groß und bauen keine Playmobilforts oder Legoraumstationen auf - trotzdem wollen immer noch alle Kartoffelsalat und ich finds gut.

Am ersten Feiertag habe ich dann alles für den zweiten Weihnachtsfeiertag vorbereitet.

Wir haben eine sehr große Familie und es kommen immer über 20 Gäste zu Besuch, die alle gerne und viel essen. Mir macht das sehr viel Spaß für so viele Gäste zu kochen. Aber weil bei uns alle in der Küche sitzen müssen, da wir kein anderes großes Zimmer haben, muss das ganze auch stressfrei über die Bühne gehen. Also versuche ich so viel wie möglich vorzubereiten.

Ich habe bei bofrost gefrorene Klöße gekauft, weil wir die echt lecker finden. Außerdem gab es das Goulaschrezept, das ihr auch hier im blog findet, nur eben für 20 Personen. Dafür habe ich 3 kg Rindergoulasch, 2 kg Zwiebeln und 2 l Brühe genommen. Die Gewürze habe ich hochgerechnet.

Als Beilage gab es Bohnensalat, Rotkohl, besagte Klöße, Kartoffeln und Nudeln. Ich musste also nur die Kartoffeln schälen.

Das Goulasch kam in den Backofen für 2 Stunden bei 160°. Nebenher wurden die Beilagen zubereitet. Das wars.

Nachmittags gab es Kuchen, den ich auch tags zuvor vorbereitet habe. Ich habe eine Rotkäppchentorte aus dem Dr.Oetker Kochbuch und eine Schokoladenkuchen mit einem superleckerem Schokoguss von chefkoch.de gemacht. Der dritte Kuchen wurde aufgetaut. Außerdem kamen noch Christstollen und etwas Gebäck auf den Tisch.

Alles in allem war es ein schönes Weihnachtsfest. Alle sind sattgeworden, die Stimmung war gut und die Kinder waren mit ihren Geschenken zufrieden. Was will man mehr.

Minutenschnitzel mit Knöpfle

Das ist wirklich ein Blitzrezept und es schmeckt echt lecker. Mir jedenfalls! Eins meiner Kinder muffelt zwar schonmal wenn ich das mache, isst es aber trotzdem! :0)

Man hat wirklich in knapp 10 Minuten ein leckeres Essen auf dem Tisch. Wenn eure Familie sehr viel isst, könnt ihr natürlich auch für jeden 2 Minutenschnitzelchen machen.

Zutaten:

4 oder mehr Minutenschnitzel

1 Packung Knöpfle (400 g)

200 ml Apfelschorle

2 TL grober Senf

2 EL Öl

Salz, Pfeffer

1 Prise Zucker

Zubereitung:

Den Backofen auf 80 ° vorheizen und den Rost auf die zweitunterstehe Schiene schieben.

Das Öl wird in einer Pfanne erhitzt und die Schnitzel werden gesalzen und gepfeffert.

Die Schnitzelchen auf jeder Seite 1 Minuten braten. Danach gebe ich sie auf einen Teller und stelle sie zum Warmhalten in den Backofen.

Mit der Apfelschorle lösche ich die Pfanne ab, gebe den groben Senf dazu  und lasse alles kurz aufkochen.

Dann gebe ich die Knöpfle dazu und schwenke das ganze ca. 4 Minuten durch bis sich alles miteinander verbunden hat.

Ich schmecke es noch kurz ab. Manchmal muss noch etwas Zucker rein, wenn es mir zu sauer vorkommt.

Die Schnitzel werden mit den Knöpfle zusammen serviert. Wer möchte kann noch einen Salat dazu machen.

Guten Appetit!

Kaiserschmarrn mit Apel-Birnen-Kompott

Kaiserschmarrn gibt es bei uns immer wenn mal wieder wenig Zeit zum kochen ist.

Er schmeckt allen gut.  Ich gebe die Rosinen extra nicht sofort in den Teig. Meine Erfahrung ist nämlich, dass sie dann alle nach unten sinken und man im letzten Teig dann alle Rosinen hat, während vorher fast gar keine im Teig sind. Also streue ich die Rosinen erst beim backen in der Pfanne auf den Teig.

Wenn gar keine Zeit ist nehme ich einfach Apfelmus aus dem Glas dazu. Aber dieses Mal hatte ich ein wenig Zeit und Obst übrig. Also habe ich Äpfel und Birnen gemischt und ein leckeres Kompott daraus gekocht. Dafür nehme ich immer den Thermomix. Darin geht es schnell und man muss nicht ständig aufpassen. Aufgeschrieben habe ich das Rezept aber für Normalkocher!

Zutaten für den Kaiserschmarrn:

250 Mehl

1 Prise Salz

375 ml Milch

4 Eier

4 EL Zucker

1 EL Vanillezucker oder auch ein Tütchen Vanillezucker

eine Hand voll Rosinen oder Sultaninen

neutrales Öl zum ausbacken

Zubereitung:

Die Rosinen in eine kleine Schüssel geben, mit warmem Wasser bedecken und einweichen.

Das Mehl in eine Schüssel geben und den Zucker drüberstreuen. Die Eier trennen und die Eiweiße mit dem Salz in einem hohen Gefäß ca. 3 Minuten ganz fest schlagen.

Das geschlagene Eiweiß gebe ich dann in den Kühlschrank.

Die Eigelbe auf das Mehl gießen und mit dem Mixer auf kleiner Stufe kurz verrühren. Dann gieße ich die Milch langsam unter Rühren zu bis ein flüssiger Teig entsteht.

Zum Schluss hebe ich die Eiweiße vorsichtig unter und lasse den Teig mindestens 20 Minuten stehen.

Währenddessen das Kompott machen.

Die Rosinen abgießen.

Das Öl wird erhitzt und der Teig in die Pfanne gegossen. Nicht zu wenig Teig nehmen! Auf die flüssige Oberseite streue ich dann die Rosinen. Da wir nicht so auf Rosinen stehen bin ich da eher geizig.

Auf einer Seite ca. 3 Minuten bei nicht zu starker Hitze backen und stocken lassen.

Dann drehe ich den Pfannkuchen um und lasse ihn ca. 1 Minute von der anderen Seite braten bevor ich mit dem Zerteilen beginne.

Den fertigen Schmarrn gebe ich in eine Schüssel und bereite dann den nächsten zu, so lange bis kein Teig mehr übrig ist.

Zutaten für das Birnen-Apfel-Kompott

ca. 500 g Birnen und Äpfel zu gleichen Teilen

50 ml Milch

2 EL Zucker und ein Tütchen Vanillezucker

Zubereitung:

Die Äpfel und Birnen in Würfel schneiden. Das geht wieder gut mit dem Nicer-Dicer (2 cm). Das Obst in einen Topf geben und Wasser und Zucker zugeben. Unter Rühren alles ca 15 Minuten köcheln lassen. Ich habe es gerne wenn das Obst noch etwas stückig ist.

Das Kompott in eine Schüssel geben und zur Seite stellen.

Guten Appetit!

Himmlische Vanillekipferl

Als ich meine erste eigene Wohnung hatte habe ich dieses Rezept aus einer Frauenzeitschrift gebracken. Die Zeitschrift gibt es nicht mehr, das Rezept lebt aber immer noch und wurde in heißen Weihnachtszeiten auch schonmal in doppelter Menge zubereitet. Diese Vanillekipferl sind absolut göttlich und darum auch immer als erstes weg. Sie zergehen auf der Zunge! Nun bin ich bereit, das Rezept mir euch zu teilen!

Ich mache den Teig meist einen ganzen Tag vor dem backen. So dauert das ganze nicht so lange!

Im allgemeinen verfahre ich immer so mit Mürbeteig. Für die Warterei vor dem Kühlschrank bin ich einfach zu ungeduldig.

Zutaten:

300 g Mehl

100 g Zucker

100 g gemahlene Mandeln

1 Vanilleschote

200 g Butter

150 g Zucker

1 EL Vanilllezucker

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben und den Zucker, die Mandeln darüberstreuen. Die kalte Butter in Stücken darübergeben und die ausgekratzte Vanille zugeben. Alles schnell zu einem schönen geschneidigen Teig verkneten.

Den Teig zu mehreren Rollen formen (ca. 2 cm Durchmesser), in Folie verpacken und für mindestens 2 Stunden kaltstellen.

Den Ofen auf 200 ° vorheizen. Ich backe Plätzchen nicht mit Heißluft.

Von der Rolle schneide ich dann ein ca. 3 cm langes Stück ab und rolle zuerst eine Kugel und dann eine kleine Wurst rollen bei der die Enden dünner sind. Am Schluss ein kleines Hörnchen formen und auf ein Backblech legen.

Die Kipferl werden ca. 15 Minuten gebacken, so dass die Enden etwas gebräunt sind. Das Kipferl muss aber insgesamt eher hell bleiben, da sonst die Enden zu schnell verbrennen - und das wäre doch schade!

Der Teig reicht ungefähr für 2 Backbleche. Man kann aber natürlich auch nur die Hälfte machen, wenn das zu viel ist.

Den Zucker zusammen mit dem Vanillezucker zu Puderzucker verarbeiten und die noch heißen Kipferl damit bestreuen.

Lecker!

Nudelsalat

Ich bin bei Nudelsalat meist der klassische Typ, also wie bei Muttern mit Majo!

Um die Kalorien etwas zu entschärfen gebe ich zur Majo aber noch Joghurt hinzu. Ihr könnt natürlich auch 1,5%igen Joghurt nehmen.

Manchmal probiere ich zwar auch gerne etwas neues, aber meine Kinder mögen den Nudelsalat nach diesem Rezept am liebsten.

Sobald ich mal ein anderes Rezept ausprobiere heißt es: War ja ganz lecker Mama, aber das nächste Mal mach doch lieber wieder wie immer!

Meist bereite ich den Nudelsalat schon einen Tag vor dem Essen zu. Wenn ich mal lange arbeiten muss ist das sehr praktisch!

Zutaten:

500 g Nudeln

200 g  Mayonnaise

1Becher, 150 g, Naturjoghurt 3,5%

ca.10 Gewürzgurken

150 ml Gurkenflüssigkeit

1 kleine Dose Erbsen

4 hartgekochte Eier

300 g Fleischwurst

1 TL Salz

Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Nudeln kochen und abkühlen lassen.

Die Gewürzgurken in Streifen schneiden. Ich schneide die Gurken ganz im Nicer Dicer mit der kleinsten Würfelstufe. So entstehen genau die richtigen Streifen.

Die Fleischwurst und die Eier schneide ich mit dem Nicer-Dicer-1 cm-Einsatz. Vorher halbiere ich die Fleischwurst, so dass die Stücke nicht so riesig werden.

Für die Soße verrühre ich Mayonnaise, Joghurt, Gurkenflüssigkeit gründlich. Dann würze ich kräftig mit Salz und Pfeffer, weil die Nudeln viel Salz brauchen. Der Salat wird sonst zu fad.

Ich gebe alle Zutaten zusammen in eine Schüssel und gieße die Soße drüber. Dann gut unterrühren.

Karamellkuchen

Diesen Kuchen backe ich immer wenn ich viel Zeit habe, denn er ist ein wenig zeitaufwändig. Aber wenn ich ihn backe, ist er immer ruckzuck weg. Das ist so, weil er unheimlich lecker ist und bei meiner Familie so gut ankommt.

Zutaten:

1 Würfel Hefe

250 ml lauwarme Milch

500 g Mehl

100 g Zucker

230 g Butter

4 Eigelb

Salz

100 g gemahlene Mandeln

150 g. weiche Karamellbonbons (z.B. Muh Muhs)

30 g Mandelblättchen

Mark von 1 Vanilleschote

Zubereitung:

Hefe zerkrümeln und mit der warmen Milch verrühren. Mit Mehl 50 g Zucker, den Eigelben, 80 g weicher Butter und einer Prise salt einen Hefeteig herstellen.Im warmen Ofen bei 50 ° C 40 min. gehen lassen.

Gem. Mandeln in der Pfanne rösten und abkühlen lassen.

Bonbons fein würfeln. 150 g Butter, 50 g Zucker und Vanillemark cremig rühren, gem. Mandeln zu geben.

Den Teig gut durchkneten und ausrollen ca. 60 x 40 cm, mit der Mandelbutter und den gewürfelten Bonbons bestreuen.

Teig von der langen Seite her aufrollen und in 12 Scheiben schneiden. Schnecken aufrecht in eine Springform 28 cm setzen. Backofen vorheizen 180 °.

Nochmals 15 min. gehen lassen. Mit den Mandelblättchen bestreuen. Auf der 2. Schiene von unten ca. 40 min. goldbraun backen, evtl. nach 25 min abdecken.

Kuchen möglichst sofort aus der Form lösen. Fertig! Guten Appetit!